據(jù)南方工報(bào)消息，煎、炒、燜、焗，誰是粵菜廚王？11月20日，2021年粵菜師傅職工職業(yè)技能競賽總決賽在廣州旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校舉行。粵菜三大菜系——廣府菜、潮汕菜、客家菜同臺(tái)亮相，經(jīng)過全省各地市選拔，70名粵菜師傅齊聚一堂上演“舌尖上的較量”。廣東省總工會(huì)黨組成員、經(jīng)審會(huì)主任馮建華出席決賽并致開幕詞，省財(cái)貿(mào)工會(huì)主席李鍵、省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長余立富參加活動(dòng)。
本次競賽由廣東省總工會(huì)、省人社廳、省工信廳、省科技廳聯(lián)合主辦，省財(cái)貿(mào)工會(huì)委員會(huì)、省烹飪協(xié)會(huì)承辦，廣州市旅游商務(wù)學(xué)校和廣東工會(huì)融媒體中心協(xié)辦，是廣東省各級工會(huì)深入貫徹省委、省政府關(guān)于實(shí)施“粵菜師傅”等三項(xiàng)工程工作部署的一件大事，以“新征程、新技能、新夢想”為主題。
現(xiàn)場
菜品體現(xiàn)高水平
當(dāng)日10時(shí)許，隨著裁判一聲令下，早已穿戴好競賽組委會(huì)統(tǒng)一配發(fā)的廚師帽和參賽服的粵菜師傅們開始各顯神通。蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣……比拼現(xiàn)場忙碌而有序，過不了一會(huì)兒，鴛鴦桂花魚卷、蔥燒鮑魚、鳳子炒牛奶等各式菜品的香味便彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。
據(jù)悉，此次競賽項(xiàng)目為中式烹調(diào)（粵菜烹飪專項(xiàng)職業(yè)能力）競賽，要求選手在90分鐘內(nèi)獨(dú)立制作兩款粵式菜肴作品，分別是指定主料作品一款——桂魚，以及體現(xiàn)地方特色和風(fēng)味的自選作品一款。裁判對菜品的色、香、味、型、創(chuàng)意、難度、營養(yǎng)衛(wèi)生等方面進(jìn)行評分。
賽場上，有的師傅在做法上創(chuàng)新，把傳統(tǒng)粵菜蒸魚變成半蒸半煎，滿足食客“一魚兩吃”的需求，還有的師傅在原材料上下功夫，將當(dāng)?shù)鬲?dú)特的食材融入菜品中進(jìn)行創(chuàng)新。
競賽裁判長黎永泰表示，本次競賽在保留粵菜風(fēng)味特色的同時(shí)，注重選用地方食材和工藝，菜品的色、香、味、形、器都體現(xiàn)出了高水平。
經(jīng)過激烈的角逐，選手李正旭獲得競賽第一名，主辦方將按程序?yàn)槠渖陥?bào)“省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄①惗嗄辏诒敬胃傎惏蔚妙^籌的李正旭說：“非常感激工會(huì)持續(xù)開展此類公信力和知名度高的競賽，讓我們有機(jī)會(huì)不斷學(xué)習(xí)和成長！”
在參賽選手成果展示區(qū)，陳列了參賽選手的從業(yè)座右銘和參賽菜品，讓人大飽眼福之余，也營造了宣傳氛圍傳承粵菜技藝。來自佛山順德的粵菜師傅鄭遠(yuǎn)文用手機(jī)拍下自己中意的作品和選手，“很感謝工會(huì)開展此類技能比賽，讓我們可以和年輕、優(yōu)秀的粵菜師傅一起切磋交流。”鄭遠(yuǎn)文表示，本次競賽自己獲得了第三名的優(yōu)異成績，這對已入行38年的他而言，注入了強(qiáng)大的激情和動(dòng)力。
選手
特殊學(xué)校女教師參賽
在決賽現(xiàn)場70名粵菜師傅當(dāng)中，記者發(fā)現(xiàn)，來自茂名市特殊教育學(xué)校烹飪專業(yè)教師余英柳是賽場上唯一的“女漢子”。
“這是我第一次參加省級規(guī)模的比賽，我想當(dāng)我們特殊學(xué)校孩子們的眼睛和耳朵來赴賽學(xué)習(xí)，期待下次還有機(jī)會(huì)參加工會(huì)開展的此類活動(dòng)。”余英柳向記者坦言，特殊學(xué)校的孩子們很少有機(jī)會(huì)走出來交流學(xué)習(xí)，身為老師的她先走出來，通過參賽把更多樣的粵菜烹飪技能帶回去傳授給學(xué)生，給予他們的未來多一條職業(yè)道路可選擇。
