4月10日，廣東省餐飲服務行業協會發布《廣東餐飲行業致美團外賣聯名交涉函》相關文章，指出美團外賣向餐飲企業收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業承受極限，敦促美團外賣降低外賣傭金。這是廣東省餐飲服務行業協會繼3月10日之后第二次提出交涉意見。

　　4月12日晚，廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會就采訪提問統一回復稱，不少小規模連鎖餐企在疫情期間到行業反映與投訴外賣平臺問題，行業協會是代表大家（餐飲企業）發聲。

　　據了解，由于廣東餐飲在美團上外賣比例較大，所以針對美團發了函，而其他一些地區餐飲協會對美團餓了么等外賣平臺都有反饋。

　　今天美團方面向外界作出正式回應。“互聯網技術加上生態的力量，推動了外賣行業從小到大。這個生態里首先是客戶體驗、商戶價值、騎手收益，最后才是平臺收益。美團外賣從誕生以來，持續虧損五年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到兩毛錢，占收入的2%，平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業配送、獲取訂單和數字化建設中。”美團高級副總裁、到家事業群總裁王莆中表示，美團短期不賺錢但是構建了一個面向未來的基礎設施，這個配送網絡正在發揮更大的社會價值，配送萬物，而不僅僅是餐飲。

　　疫情對一些行業造成了短期的沖擊，餐飲業受影響較大。由于堂食受限，很多餐飲店家將外賣作為重要的獲客手段。但平臺的外賣傭金成本問題隨之而來，一些商家希望能夠平臺在傭金方面降低數額。但平臺方認為，外賣傭金八成以上是給騎手的成本，平臺運維也要成本，同樣需要生存，商家不應僅糾結于外賣傭金，根本解決之道在于共同提高訂單量。

　　雙方的交涉，一定程度反映了平臺在外賣傭金問題上的兩難，更代表著餐飲行業恢復生機的挑戰。業內認為，雙方是聯動共生關系，更應攜手共克時艱，抱團取暖。

　　外賣平臺與餐飲企業“唇齒相依”

　　廣東餐飲服務行業協會認為，相比大的外賣平臺，絕大多數尤其中小型餐企很難集中力量去與平臺溝通爭取自己的權利，所以協會才不得不站出來。

　　廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會回復媒體稱，餐飲業是一個對環境敏感的行業，疫情沖擊餐飲業主要體現在現金流、人員穩崗等成本負擔問題，而且是堂食受限，業務量斷崖式下跌，外賣成了很多企業賴以生存的“救命稻草”。

　　一家連鎖餐飲企業外賣業務負責人對記者表示，由于餐飲行業不是高利潤行業，靠走量獲得相對的利潤，疫情導致客流量下滑。按照原有外賣服務傭金比例，一些餐飲店的利潤必然受到影響。

　　但他同時表示，外賣平臺和餐飲門店已經形成共生共榮的利益生態鏈，在疫情下更是“唇亡齒寒”的關系。“如果沒有外賣平臺的調度和供應鏈，餐飲行業和消費者也會遇到困難。”

　　有業內人士認為，“外賣平臺也在參與配送服務，且平臺配送成本高企也是目前的現狀，外賣平臺也要維持成本，如果是上市公司也要追求盈利，餐飲企業遇到的困難，外賣平臺依然如此。”

　　美團今天回應中稱，疫情期間，美團外賣也不得不面對巨大的虧損壓力，但我們必須克服各種困難，來組織騎手隊伍，保障社會基礎設施的正常運轉。對于多數餐飲商家而言，外賣平臺上的經營是他們的生機。當此困難之際，我們有責任和商家一起扛，幫助幾百萬商戶開源節流，促進餐飲市場回暖，線上訂單增效。

　　簡單減免傭金幫助有限核心在于逐步增加業務量

　　據外賣平臺方面介紹，外賣平臺傭金由三項資費組成，分別為平臺使用費、技術服務費和配送服務費。其中，配送服務費占到傭金的80%。

　　美團不久前發布的財報數據顯示，2019年全年，僅騎手費用一項，美團外賣總計支出就超400億元，而2019年全年美團外賣傭金收入為496億元。通過計算，美團外賣平臺傭金收入超80%都用在了騎手上。“配送費是傭金的大頭，而且還是一項硬性支出的成本。這也關系到萬千騎手的生存和生活。”

　　美團今天的回應稱，商家、騎手、平臺從來就是一個唇齒相依的命運共同體；2019年，300余萬商家從美團外賣獲得了訂單，近400萬騎手從美團外賣獲得了收入。當商家訂單劇減，平臺收入也會跌入谷底，騎手也將面臨生存挑戰。“大家的難，就是我們的難。”

　　美團稱，平臺左手是幾百萬的外賣小哥，后面是幾百萬個家庭的生計；右手是幾百萬商戶，那里連接著更多家庭的希望。“2019年，傭金收入的八成用來支付騎手工資，沒有商戶的艱苦努力，就沒有騎手一筆筆的訂單收入，也就沒有上億消費者可以享受的便捷實惠的外賣服務。同樣，外賣訂單，對于疫情期間的商戶來說，也是撐下去的機會。”

　　同時，外賣平臺方面認為，外賣傭金與實物電商傭金模式完全不同，實物電商傭金并不包含配送成本。而對外賣平臺來說，配送成本是要重點考慮的。如果商家不選擇配送服務費而自行解決配送，幾乎所有商家傭金立刻可以減少到個位數，可能會低于5%。

　　在形勢變動下，外賣平臺和餐飲行業乃至消費者這一鏈條發生了關系變化，此時是考慮經營者和平臺智慧和能力的時候。

　　美團方面稱，美團外賣在開源節流、現金流支撐和外賣復工等方面，用互聯網平臺數字化力量，為商戶提供精準有效的助益。例如美團外賣推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補貼，啟動“商戶伙伴傭金返還計劃”，對全國范圍內優質餐飲外賣商戶，尤其是經營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%—5%的比例返還外賣傭金，返還的傭金可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進消費復蘇。

　　平臺與商戶應抱團取暖和諧共生

　　實際上，廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會也認為，美團作為一家企業，追求自身盈利確實無可厚非。“我們在呼吁美團切實幫扶餐飲企業的同時，也在提醒美團關于‘唇亡齒寒、水能載舟亦能覆舟’的道理。”

　　“疫情沖擊下，平臺與商戶本應抱團取暖。我們認為，外賣平臺與餐飲企業是唇齒相依的關系，平衡點就是和諧共生而不是此消彼長。所以嚴正呼吁美團實質性幫扶餐飲企業紓困解難。”廣東省餐飲服務行業協會外賣專委會稱。

　　外賣平臺目前不只美團一家，還有餓了么，這樣導致外賣平臺存在激烈的競爭比價關系，一家平臺也無法收取太高傭金，如果傭金提高到商家無法承受，商家要么會轉向別家，要么自己配送。

　　廣東省餐飲協會也認為，市場上長成美團這樣一家大平臺公司不容易，更希望美團能健康發展得長遠長久。

　　美團則回應稱，相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復60%以上，還有三成實現反超。以廣東為例，目前返傭和活動補貼累計金額已超過1億，經平臺幫扶及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣商家訂單恢復近九成，超五成商家訂單超過疫前。

　　“但我們知道，這還遠遠不夠。我們聽到了來自商戶、協會的聲音，這些聲音提醒我們：疫情的影響，行業的困難比我們預計的還要大。為了與商家一同復蘇與發展，我們需要進一步傾聽商戶的聲音。”美團回應稱，2020年計劃在全國范圍內開展商家懇談會，與商家更深入地交流、溝通，共同商議和落實更加切實有效的餐飲復蘇之計，更加針對性地推出相關幫扶措施。今年我們的首要任務，是要通過平臺切實幫扶300萬餐飲商戶通過外賣生存下來，并活得更好。