“阿深，這周顧客比較多，有沒有時間來幫忙？”
“沒問題，到時跟幾個師傅一起過去。”
40歲的葉惠深最近一年常接到這樣的電話，附近一家農(nóng)莊的老板希望他周末到店掌勺，工錢日結(jié)。作為土生土長的惠州市龍門縣麻榨鎮(zhèn)羅坑村村民，多年前葉惠深為了照顧家庭，結(jié)束漂泊生活回到家鄉(xiāng)。然而，羅坑村地處大山之中，交通不便，產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，就業(yè)問題一直困擾著他。
去年5月，村里一場“粵菜師傅”技能培訓(xùn)給他帶來了新機(jī)。通過學(xué)習(xí)粵菜料理，葉惠深和不少村民成了周邊地區(qū)大小飯店的“后備”大廚，隨時能“接單”上陣，這種靈活的就業(yè)方式也成為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪盏男侣纷印?br />
羅坑村村民葉惠深經(jīng)過“粵菜師傅”培訓(xùn)后，經(jīng)常收到外地飯店發(fā)來的邀請。
轉(zhuǎn)機(jī)▶▷“粵菜師傅”培訓(xùn)后外地飯店發(fā)來邀請
從龍門縣麻榨鎮(zhèn)政府出發(fā)，驅(qū)車沿著蜿蜒曲折的山間公路行駛近30分鐘，便來到羅坑村。作為龍門縣較為偏遠(yuǎn)的村莊，這里保留了良好的生態(tài)環(huán)境。然而受制于區(qū)位交通等因素，這里曾是省定貧困村。
為助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和精準(zhǔn)扶貧工作，惠州深入實(shí)施“粵菜師傅”工程。2019年5月，惠州市飯店行業(yè)協(xié)會大師工作室的大廚們走進(jìn)羅坑村，向當(dāng)?shù)卮迕癞?dāng)面?zhèn)魇谂腼兗寄堋?br />
“這是村民增收致富的一個重要轉(zhuǎn)機(jī)。”羅坑村黨總支書記葉志明說，惠州市飯店行業(yè)協(xié)會大師工作室是“百企幫百村”行動中羅坑村的幫扶單位，工作室發(fā)現(xiàn)羅坑村當(dāng)?shù)匾恍⿵N師在周邊本就有不小名氣，一些村鎮(zhèn)舉辦活動時都會邀請他們過去幫忙。于是工作室與村委會溝通，結(jié)合惠州市“東江菜師傅”工程實(shí)施方案，開展一場粵菜（東江菜）料理培訓(xùn)。
消息一經(jīng)發(fā)布，村民們反響熱烈，共有31人報名參加，其中既有貧困戶，也有已經(jīng)在飯店當(dāng)廚師的村民，葉惠深就是其中之一。
“聽了大廚們的講解后，才知道自己不懂調(diào)料、配色，做菜方面太粗糙。”葉惠深回憶，培訓(xùn)雖然時間不長，但提供了一個很好的學(xué)習(xí)平臺；培訓(xùn)結(jié)束后學(xué)員們也常一起交流菜肴制作中調(diào)料添加、火候掌握等廚藝知識，共同進(jìn)步。
隨著技藝日臻精湛，葉惠深感受到一個明顯的變化——除了村里，附近一些大型飯店也開始向他發(fā)出邀請。
出名▶▷“羅坑村廚師”抱團(tuán)品牌傳出大山
變化不僅發(fā)生在葉惠深身上，“羅坑村廚師”這個群體也開始出名。
博羅縣酥醪村與羅坑村僅一山之隔，得益于羅浮山旅游景區(qū)的帶動，這里成為了住宿游玩的“網(wǎng)紅打卡點(diǎn)”。近年來，各類農(nóng)莊、飯店、農(nóng)家樂遍地開花，酥醪村也逐漸成為羅坑村村民“外出”就業(yè)的一個主要地區(qū)。
隨著羅坑村廚師的名氣傳到酥醪村，每當(dāng)節(jié)假日、寒暑假等游客聚集時節(jié)前，酥醪村的餐飲店主們都會提前聯(lián)系羅坑村廚師，聘請他們前來幫忙。作為粵菜一大分支，他們勺中的東江菜廣受顧客喜歡，掌勺廚師一天工資將近400元。
“這種方式看上去好像還是打零工，但其實(shí)是一種很好的增收方式，不需要離家太遠(yuǎn)，可以照顧家人，又能兼顧家里的農(nóng)活。”葉惠深說，目前留在村中的廚師基本每周都能接到邀請，每年為家庭增收數(shù)千元。
葉志明透露，接下來羅坑村會鼓勵受過培訓(xùn)的“粵菜師傅”抱團(tuán)取暖，承接更多周邊地區(qū)的餐飲服務(wù)，進(jìn)一步打響“羅坑村廚師”品牌。同時，通過“傳幫帶”幫助更多村民增收致富。惠州市飯店行業(yè)協(xié)會大師工作室也將提供更多培訓(xùn)機(jī)會，幫助村民提升就業(yè)技能。
“粵菜師傅”工程助力惠州鄉(xiāng)村振興。
致富▶▷15個烹飪技能人才培訓(xùn)點(diǎn)助力脫貧增收
羅坑村是惠州市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程的一個縮影。目前，惠州正多措并舉培養(yǎng)粵菜特別是東江菜技能人才，并與鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧相結(jié)合，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)。東江菜，作為粵菜的重要組成部分，正逐漸成為惠州一張閃亮的飲食文化名片。
2018年9月，《惠州市“東江菜師傅”工程實(shí)施方案》正式印發(fā)，提出四大行動，目標(biāo)到2022年直接帶動3萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。為培育粵菜技能人才隊伍，惠州市還打造了省級粵菜師傅培訓(xùn)基地和粵菜師傅大師工作室各5家，成立“東江菜飲食文化研發(fā)中心”和“粵菜（東江菜）廚藝學(xué)堂”。
與此同時，為助推全市鄉(xiāng)村振興發(fā)展，惠州市人社部門還開展了“粵菜師傅”扶貧培訓(xùn)活動，針對鄉(xiāng)村貧困勞動力開展技能培訓(xùn)；并在街道鎮(zhèn)村等設(shè)立了15個“東江菜烹飪技能人才培訓(xùn)點(diǎn)”，常態(tài)化舉辦“粵菜師傅”——東江菜烹飪技能送技下鄉(xiāng)活動，幫助勞動者提升技能、實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
值得一提的是，惠州還開創(chuàng)“東江菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”的新模式，依托各縣區(qū)鄉(xiāng)村旅游資源，打造鄉(xiāng)村東江菜美食景點(diǎn)和東江菜美食精品路線。截至目前，惠州已打造惠陽區(qū)秋長茶園村、惠東縣多祝玫瑰莊園、稔山范和村等鄉(xiāng)村東江菜美食旅游景點(diǎn)，帶動農(nóng)民增收致富，助力鄉(xiāng)村振興和精準(zhǔn)扶貧。
■數(shù)讀
•截至目前，惠州市共打造廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地5個，廣東省粵菜師傅大師工作室5家。
•惠州市在街道鎮(zhèn)村設(shè)立了15個“東江菜烹飪技能人才培訓(xùn)點(diǎn)”，常態(tài)化開展“粵菜師傅”——東江菜烹飪技能送技下鄉(xiāng)活動。
•目前，惠州市累計培訓(xùn)“粵菜師傅”“東江菜師傅”3000多人次，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)近5000人；技工（職業(yè)）院校全日制培養(yǎng)粵菜專業(yè)學(xué)生3264人。
